Lihasiivuttimen ja leikkuukoneen puhdistaminen vaatii tarkkuutta, sillä pinnoille jäävät mikroskooppiset rasva- ja proteiinit muodostavat otollisen kasvualustan mikrobeille. Oikea puhdistusjärjestys ja oikeat pesulämpötilat paitsi takaavat elintarviketurvallisuuden myös suojaavat laitteen mekaanisia osia kulumiselta ja korroosiolta.
Turvallisuus ja esivalmistelu: Mekaaninen suojaus
Ennen kuin laitteeseen kosketaan, sähkönsyöttö on katkaistava fyysisesti irrottamalla pistotulppa pistorasiasta. Pelkkä virtakytkimen kääntäminen ei riitä takaamaan turvallisuutta huoltotöiden aikana. Säädä leikkuulevy aina nolla-asentoon, jotta terän reuna suojataan ja vahingoilta vältytään.
Terän käsittelyssä on suositeltavaa käyttää viiltosuojakäsineitä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pyöröterät ovat erittäin teräviä, ja pienikin lipsahdus voi aiheuttaa vakavia haavoja. Irrota suojalevyt ja muut irrotettavat osat laitteen valmistajan ohjeiden mukaisessa järjestyksessä, jotta pääset käsiksi kaikkiin piilossa oleviin pintoihin, joihin lihamehu ja rasva pääsevät tunkeutumaan.
Likaantumisen kemia: Miksi vesiensuojelu ja lämpötila ratkaisevat
Lihanleikkuukoneen puhdistuksessa kriittisin virhe tehdään usein huuhteluvaiheessa. Lihan sisältämät proteiinit, kuten myoglobiini ja kollageeni, denaturoituvat eli muuttavat rakennettaan ja sitoutuvat tiukasti metallipintoihin yli 40 celsiusasteen lämpötiloissa. Jos kone huuhdellaan suoraan kuumalla vedellä, proteiinit kypsyvät kiinni teräkseen ja muodostavat vaikeasti poistettavan kalvon.
- Esihuuhtelu kylmällä vedellä: Huuhtele kaikki osat ensin kylmällä vedellä alle 30 asteen lämpötilassa. Tämä liuottaa ja poistaa irtoproteiinit ja veren tehokkaasti ilman, että ne tarttuvat kiinni materiaaliin.
- Rasvan emulgointi lämpimällä vedellä: Proteiinien poistamisen jälkeen siirrytään lämpimään veteen 45–55 asteen välillä ja emulgoivaan pesuaineeseen. Rasvat alkavat sulaa vasta noin 40 asteessa, jolloin pinta-aktiiviset aineet eli tensidit pystyvät ympäröimään rasvamolekyylit ja irrottamaan ne metallipinnasta.
Oikeat kemikaalit ja mekaaninen puhdistus
Käytä neutraaleja tai lievästi emäksisiä pesuaineita. Erittäin happamat aineet voivat vaurioittaa alumiiniosia, joita useissa keittiökoneissa käytetään rungon materiaalina. Emäksiset aineet taas pilkkovat rasvoja tehokkaasti.
Puhdistustekniikalla on suuri merkitys. Käytä pehmeää harjaa tai mikrokuituliinaa. Hankaussienet ja teräsvilla tekevät metallipintaan mikroskooppisia naarmuja. Nämä naarmut tarjoavat täydellisen suojan bakteereille, kuten listerialle, tehden laitteen myöhemmästä desinfioinnista lähes mahdotonta. Pyyhi terä aina keskustasta ulospäin suuntautuvilla liikkeillä. Tämä liikesuunta estää käden liukumisen terän leikkaavaa reunaa vasten.
Desinfiointi ja korroosion esto
Kun mekaaninen lika on pesty pois, pinnat on desinfioitava patogeenien tuhoamiseksi. Voit käyttää elintarvikekäyttöön soveltuvaa desinfiointiainetta, kuten laimeaa etanolipohjaista liuosta tai happipohjaista valkaisuainetta. Levitä aine pinnoille ja anna sen vaikuttaa valmistajan ilmoittaman ajan, jonka jälkeen huuhtele osat tarvittaessa puhtaalla vedellä.
Viimeinen ja äärimmäisen tärkeä vaihe on kuivaus. Vesi on korroosion ja mikrobien kasvun perusedellytys. Kuivaa kaikki osat huolellisesti nukkaamattomalla liinalla tai anna niiden kuivua täysin ilmavassa paikassa ennen laitteen kokoamista. Terän ja liukupintojen suojaamiseksi voit levittää niille ohuen kalvon lääkinnällistä valkoöljyä eli parafiiniöljyä, joka estää hapen ja kosteuden pääsyn suoraan kosketukseen metallin kanssa.
