Kotitalouden lihamyllyn pitäminen ruosteettomana vaatii materiaalitieteen ymmärtämistä ja tarkkaa puhdistusjärjestystä. Useimmat lihamyllyt on valmistettu valuraudasta, alumiinista tai hiiliteräksestä, jotka reagoivat herkästi hapen ja kosteuden kanssa muodostaen rautaoksidia eli ruostetta.
Hapettumisen kemia lihamyllyn osissa
Lihamyllyn mekaaniset osat, erityisesti terät, reikälevyt ja syöttöruuvi, altistuvat käytössä jatkuvasti orgaanisille hapoille, suoloille ja vedelle. Kun nämä aineet pääsevät kosketuksiin metallipinnan kanssa, käynnistyy sähkökemiallinen korroosioprosessi. Valurauta ja hiiliteräs ovat erityisen alttiita tälle, sillä niistä puuttuu ruostumattoman teräksen kaltainen passiivinen kromioksidikerros. Jo muutaman tunnin altistuminen ilmankosteudelle pesun jälkeen voi käynnistää mikroskooppisen ruosteen muodostumisen, joka ajan myötä tylsyttää terät ja tekee pinnasta huokoisen.
Alumiiniset rungot puolestaan kärsivät usein galvaanisesta korroosiosta tai voimakkaiden emäksisten pesuaineiden aiheuttamasta liukenemisesta. Tämä näkyy tyypillisesti harmaana, käsiä suttavana oksidijauhona pinnalla. Tämän vuoksi laitteen peseminen astianpesukoneessa on ehdottomasti kielletty, sillä konepesutablettien korkea pH-arvo ja kuuma vesi tuhoavat metallin suojapinnan välittömästi.
Puhdistusprosessin vaiheet: esivalmistelusta hienopesuun
Oikea huoltovaihe alkaa heti jauhamisen päätyttyä. Älä anna lihajäämien kuivua myllyyn, sillä kuivunut proteiini sitoo kosteutta ja vaikeuttaa puhdistusta.
- Esipuhdistus kuivalla leivällä: Syötä laitteeseen muutama pala kuivaa vaaleaa leipää tai korppua jauhamisen päätteeksi. Leivän huokoinen rakenne imee itseensä ylimääräisen rasvan ja työntää viimeiset lihankuidut ulos reikälevystä, mikä helpottaa pesua huomattavasti.
- Purkaminen ja esihuuhtelu: Pura lihamylly osiin välittömästi. Huuhtele kaikki osat kylmällä vedellä. Kylmä vesi liuottaa ja irrottaa lihaproteiinit (kuten albumiinin) ilman, että ne hyytyvät ja tarttuvat kiinni metallipintaan, mikä tapahtuisi kuumalla vedellä.
- Käsinpesu miedolla pesuaineella: Käytä lämmintä vettä ja neutraalia astianpesuainetta. Puhdista syöttöputki, ruuvi ja kierteet harjalla. Vältä hankaavia metallisimpukoita tai teräsvillaa, sillä ne tekevät metallipintaan mikroskooppisia naarmuja, jotka toimivat tulevaisuudessa ruosteen pesäkkeinä.
Kosteuden eliminointi fyysisellä ja termisellä kuivauksella
Pelkkä pyyhekuivaus ei riitä poistamaan kaikkea kosteutta, sillä vesi jää helposti reikälevyn pieniin reikiin ja kierteiden uriin kapillaari-ilmiön vuoksi. Siksi tarvitaan kaksivaiheinen kuivausprosessi.
Kuivaa ensin kaikki osat huolellisesti nukkaamattomalla puuvilla- tai pellavaliinalla heti pesun jälkeen. Älä jätä osia kuivumaan astiankuivauskaappiin itsekseen. Tämän jälkeen siirry termiseen kuivaukseen. Voit asettaa metalliosat noin 50–70-asteiseen uuniin 10–15 minuutiksi. Lämpö laajentaa metallia hieman ja haihduttaa kaiken mikrohuokosiin ja reikälevyn reikiin jääneen kapillaarisen kosteuden.
Suojakalvon luominen ja turvallinen varastointi
Kun osat ovat täysin kuivia ja vielä lämpimiä, metallipinnat on suojattava hapelta. Tämä tehdään luomalla pintaan este, joka estää ilman ja metallin suoran kosketuksen.
Sivele kaikki hiiliteräs- ja valurauta-osat ohuella kerroksella elintarvikekelpoista öljyä. Parafiiniöljy eli lääkinnällinen valkoöljy on tähän paras valinta, sillä se ei härskiydy, ei muodosta tahmeaa kalvoa eikä vaikuta jauhettavan lihan makuun seuraavalla käyttökerralla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää muuta mautonta kasviöljyä, mutta se on levitettävä erittäin ohuena kerroksena, jotta se ei muutu ajan myötä liisterimäiseksi.
Säilytä purettua lihamyllyä kuivassa paikassa. Älä säilytä osia ilmatiiviissä muovirasiassa, sillä mahdollinen jäännöskosteus tiivistyy ja aiheuttaa ruostumista. Kääri sen sijaan kuivatut ja öljytyt osat puhtaaseen voipaperiin tai pellavaliinaan ja säilytä ne ilmavasti.
