Sähköisen lihamyllyn huolellinen puhdistus käytön jälkeen on välttämätöntä sekä hygienian että laitteen käyttöiän varmistamiseksi. Lihan rasva, proteiinit ja kuituun sitoutuneet jäämät muodostavat otollisen kasvualustan mikrobeille, minkä lisäksi kosteus voi vahingoittaa herkästi ruostuvia metalliosia.
Mekaaninen esipuhdistus kuivalla leivällä ja sen fysiikka
Lihamyllyn sisälle jää aina käsittelyn jälkeen hienojakoista lihamassaa ja sitkeitä kalvoja, jotka ovat kiinnittyneet syöttöruuvin kierteisiin ja reikälevyn reunoille. Ennen laitteen purkamista ja vesipesua kannattaa hyödyntää mekaanista työntövoimaa. Syötä myllyyn pala kuivaa vaaleaa leipää, korppua tai vaikkapa raakaa perunaa heti viimeisen lihapalan jälkeen.
Tämän tekniikan teho perustuu materiaalien fysikaalisiin ominaisuuksiin: kuiva ja huokoinen leipä toimii kuin sieni. Se imee itseensä vapaat eläinrasvat ja sitoo pinnalleen hienojakoiset lihakuidut. Samalla leivän kiinteä rakenne muodostaa riittävän paineen, joka työntää kammioon jääneen lihan tehokkaasti reikälevyn läpi ulos. Tämä vaihe säästää huomattavasti aikaa myöhemmässä puhdistuksessa ja estää rasvaisten kuitujen takertumisen tiskiharjaan tai sieneen.
Purkaminen ja kemiallinen puhdistus tensidien avulla
Sähkömoottoria sisältäviä laitteita ei saa koskaan altistaa suoralle vedelle oikosulku- ja vaurioitumisvaaran vuoksi. Siksi moottoriyksikkö on pidettävä erillään ja puhdistettava vain nihkeällä liinalla. Mekaaniset osat – kuten syöttökammio, kierreakseli eli syöttöruuvi, leikkaava terä, reikälevy ja kiristysrengas – on purettava kokonaan osiin välittömästi käytön jälkeen.
Lihan sisältämät tyydyttyneet rasvahapot jähmettyvät nopeasti huoneenlämmössä kiinteäksi kerrokseksi metallipinnoille. Niiden poistamiseen tarvitaan kuumaa vettä, jonka lämpötila on rasvan sulamispisteen yläpuolella (noin 40–50 celsiusastetta), sekä astianpesuainetta. Pesuaineen sisältämät pinta-aktiiviset aineet eli tensidit koostuvat hydrofiilisestä (vesihakuisesta) ja hydrofobisesta (vesipakoisesta) päästä. Tensidien hydrofobinen pää tarttuu rasvamolekyyleihin, kun taas hydrofiilinen pää sitoutuu veteen. Tämä prosessi luo emulsion, jossa rasva jakautuu mikroskooppisen pieniksi pisaroiksi veteen eikä pääse tarttumaan uudelleen metallipinnoille.
Käytä osien puhdistukseen pehmeää harjaa, jotta pääset käsiksi kierreakselin pohjaan ja reikälevyn pieniin reikiin. Älä koskaan käytä hankaavia metallisimpukoita tai karkeita teräsvilloja, sillä ne voivat naarmuttaa metallin suojaavaa pintakerrosta ja altistaa sen nopeammalle korroosiolle.
Materiaaliopin merkitys: Alumiini ja valurauta astianpesukoneessa
Yksi yleisimmistä virheistä lihamyllyn puhdistuksessa on metalliosien peseminen astianpesukoneessa. Lihamyllyjen rungot ja syöttöruuvit valmistetaan usein valetusta alumiinista keveyden ja edullisuuden vuoksi, kun taas terät ja reikälevyt ovat yleensä karkaistua terästä tai valurautaa.
Astianpesukoneissa käytettävät pesuaineet ovat erittäin emäksisiä (pH-arvo on usein yli 10), ja pesuohjelmien lämpötilat ovat korkeita. Tämä ympäristö aiheuttaa alumiinin pinnalla olevan suojaavan oksidikerroksen liukenemisen. Seurauksena on sähkökemiallinen reaktio, jossa alumiini hapettuu voimakkaasti, muuttuu himmeän harmaaksi ja alkaa luovuttaa hienojakoista mustaa alumiinioksidipölyä kosketettaessa. Valurautaiset osat puolestaan menettävät konepesussa kaiken suojaavan rasvakalvonsa, mikä johtaa välittömään ruostumiseen kosteassa pesukoneympäristössä. Siksi kaikki metalliset osat on pestävä poikkeuksetta käsin.
Korroosionesto ja fysikaalinen suojaaminen
Puhdistetut metalliosat on kuivattava viipymättä. Vesi toimini elektrolyyttinä, joka edistää hapen ja raudan välistä reaktiota (korroosiota), jolloin pintaan muodostuu punaista rautaoksidia eli ruostetta. Erityisesti leikkaavan terän hienot särmät voivat menettää terävyytensä mikroskooppisen ruostumisen seurauksena.
Kuivaa osat ensin imukykyisellä puuvillaliinalla tai talouspaperilla. Tämän jälkeen on suositeltavaa antaa osien kuivua hetki lämpimässä paikassa, kuten haaleassa uunissa tai patterin päällä, jotta kaikki mikroskooppinen kosteus haihtuu myös kierteiden välistä. Kun osat ovat täysin kuivat, levitä niiden pintaan ohut suojakerros ruokaöljyä (kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä) tai hajutonta ja mautonta lääkinnällistä parafiiniöljyä. Öljy muodostaa hydrofobisen esteen, joka estää ilmankosteuden ja hapen pääsyn suoraan kosketukseen metallin kanssa säilytyksen aikana.
Hygienia ja desinfiointi mikrobien torjumiseksi
Koska lihamyllyssä käsitellään raakaa lihaa, joka voi sisältää haitallisia taudinaiheuttajia kuten salmonellaa tai kolibakteereita, pelkkä pesu ei aina riitä takaamaan mikrobiologista puhtautta. Metalliosat voidaan desinfioida huuhtelemalla ne miedolla happamalla liuoksella, kuten etikka-vesiseoksella (suhteessa 1:1) tai käyttämällä elintarvikepinnoille tarkoitettua desinfiointiainetta.
Hapan ympäristö (matala pH) denaturoi bakteerien proteiineja ja hajottaa niiden solukalvoja, mikä johtaa mikrobien kuolemaan. Desinfioinnin jälkeen huuhtele osat puhtaalla vedellä, kuivaa ne välittömästi edellä kuvatulla tavalla ja levitä suojapinnan takaava öljykerros ennen varastointia.
