Liukusuljettavat muovipussit ovat erinomaisia säilytysvälineitä, mutta niiden täyttäminen ja järjestely voi helposti johtaa keittiössä sotkuun ja läikkyneisiin raaka-aineisiin.
Täyttötekniikka ja painovoiman hyödyntäminen
Suurin haaste nestemäisten tai hienojakoisten aineiden pussittamisessa on pussin veltto rakenne. Kun pussi romahtaa kesken täytön, reunat likaantuvat ja sulkumekanismi tukkeutuu. Tämän välttämiseksi voit käyttää fysiikkaa apunasi. Käännä pussin yläreuna noin kolmen senttimetrin matkalta ulospäin ennen täyttämistä. Tämä luo pussin suulle tukevan, jäykemmän kauluksen ja suojaa itse liukusulkijaa rasvalta ja hienojakoisilta jauheilta.
Jos käsittelet juoksevia nesteitä kuten keittoja tai kastikkeita, aseta pussi korkeareunaisen astian, kuten mittakannun tai suuren lasipurkin, sisälle. Levitä pussin pohja tasaisesti astian pohjaa vasten ja käännä pussin suu astian reunojen yli. Tämä vapauttaa molemmat kätesi kaatamista varten ja estää pussin kaatumisen painopisteen siirtyessä.
Sulkemismekanismi ja ilman poistaminen tyhjiöefektillä
Säilyvyyden ja tilansäästön kannalta pussista on poistettava mahdollisimman paljon ilmaa ilman, että sisältö pursuaa ulos. Ilma sisältää happea, joka joutuessaan kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa nopeuttaa hapettumista ja mikrobien kasvua. Pakastettaessa ylimääräinen ilma aiheuttaa myös kylmävaurioita eli jääkristallien muodostumista ruoan pintaan.
Tehokas ja siisti tapa ilman poistamiseen on hydrostaattisen paineen hyödyntäminen vesihauteessa. Sulje liukulukko melkein loppuun asti jättäen vain pienen kulman auki. Laske pussi hitaasti syvään vesiastiaan pussinsuu edellä siten, että veden pinta nousee lähes sulkijan tasolle. Veden paine puristaa pussin seinämät tiiviisti sisältöä vasten ja työntää ilman ulos avoimesta kulmasta. Sulje liukulukko kokonaan juuri ennen kuin pussinsuu painuu veden alle.
Viskositeetti ja annostelu pussin kulmasta
Kun käytät pussia marinointiin tai taikinoiden ja kastikkeiden annosteluun, pussi toimii itsessään pursottimena. Siirrä pussin sisältö painovoiman ja nuolijan avulla yhteen alakulmaan ennen pussin avaamista. Leikkaa saksilla pieni pala kulmasta pois. Mitä paksumpaa aine on (korkea viskositeetti), sitä suuremman aukon voit leikata. Kevyemmille nesteille riittää nuppineulanpään kokoinen reikä, jolloin virtaus pysyy hallinnassa eikä sotkua synny painettaessa.
Säilytysjärjestys ja paineenhallinta laatikossa
Kun pussit on täytetty ja suljettu, niiden asettelu säilytyspaikkaan vaikuttaa siihen, pysyvätkö ne ehjinä. Älä koskaan pinoa nestemäistä sisältöä sisältäviä pusseja päällekkäin ennen kuin ne ovat jäätyneet tai asettuneet, sillä alimmaisiin pusseihin kohdistuva hydrostaattinen paine voi rikkoa saumat. Pakasta tai jäähdytä pussit vaakatasossa sileällä alustalla. Kun sisältö on kiinteää, pussit voidaan järjestää pystysuoraan laatikostoon kuin arkistomapit. Tämä säästää tilaa ja estää pussien rypistymisen ja rikkoutumisen.
