Lihamyllyn puhdistaminen vaatii tarkkuutta, sillä laitteeseen jäävät rasva- ja valkuaisaineet luovat otollisen maaperän mikrobeille ja bakteereille.
Miksi pelkkä huuhtelu ei riitä?
Lihan käsittelyssä syntyy orgaanista kalvoa, joka koostuu eläinrasvoista ja proteiineista. Kun nämä aineet kuivuvat metallipinnoille, ne muodostavat vaikeasti poistettavan biofilmin. Erityisesti myllyn kierreosa, reikälevy ja terä ovat alttiita mikrobipesäkkeiden muodostumiselle. Tavallinen kylmä tai kädenlämpöinen vesi ei kykene hajottamaan rasvan kemiallisia sidoksia, vaan se ainoastaan levittää rasvakerrosta laajemmalle alueelle laitteen sisäosissa.
Mekaaninen esipuhdistus ja rasvan sitominen
Puhdistusprosessi kannattaa aloittaa heti käytön jälkeen, ennen kuin lihan jäänteet kuivuvat laitteen pintoihin. Ensimmäinen vaihe on mekaaninen esipuhdistus, jossa hyödynnetään kuivaa, imukykyistä materiaalia. Syötä myllyyn muutama pala kuivaa leipää tai korppujauhoja ennen laitteen purkamista. Tämä materiaali imee itseensä irtorasvan ja vetää mukanaan viimeiset lihakuidut kierrekanavasta ja reikälevyn pienistä aukoista.
Lihamyllyn purkaminen ja oikeat pesulämpötilat
Sammuta laite, irrota se verkkovirrasta ja pura kaikki irrotettavat osat. Järjestelmällinen pesu perustuu oikeisiin lämpötiloihin ja kemiallisiin reaktioihin:
- Huuhtelu viileällä vedellä: Huuhtele kaikki osat ensin kylmällä tai viileällä vedellä. Kuuma vesi hyydyttää proteiinit (kuten veren ja lihasnesteen), jolloin ne tarttuvat tiukasti metallipintaan.
- Pesu kuumalla emäksisellä liuoksella: Kun valkuaisaineet on huuhdeltu, siirry kuumaan veteen (noin 50–60 astetta). Käytä emäksistä astianpesuainetta tai ruokasoodan ja veden seosta. Emäksisyys saponifioi eli muuttaa rasvat vesiliukoiseksi saippuaksi, jolloin ne irtoavat metallista vaivattomasti.
Yksityiskohtien puhdistustekniikka
Käytä kierreosan ja reikälevyn puhdistamiseen kapeaa pulloharjaa tai pehmeää hammasharjaa. Työnnä harja jokaisen reikälevyn aukon läpi, jotta onteloihin ei jää pieniäkään kuituja. Älä käytä karkeita teräsvilloja, sillä ne voivat naarmuttaa metallipintaa. Naarmut tarjoavat mikroskooppisia piilopaikkoja bakteereille ja nopeuttavat metallin korroosiota. Kiinnitä erityistä huomiota akselin tiivisteisiin ja liitoksiin, joihin rasva usein kerääntyy.
Kuivaus ja metallipintojen suojaus hapettumiselta
Monet lihamyllyjen osat on valmistettu valuraudasta tai muista helposti ruostuvista metalliseoksista. Siksi välitön ja täydellinen kuivaus on kriittinen vaihe. Pyyhi kaikki osat puhtaalla mikrokuituliinalla heti pesun jälkeen. Älä jätä osia ilmakuituun kuivumaan valumaan, sillä vesi aiheuttaa nopeasti hapettumista eli ruostetta. Kun osat ovat täysin kuivat, sivele niiden pintaan ohut kerros hajutonta ja mautonta elintarvikekelpoista öljyä, kuten parafiiniöljyä tai herkkää kasviöljyä. Tämä suojaa metallia ilman hapelta säilytyksen aikana.
